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步骤 1:
猪手从中间切口,易熟。
步骤 2:
猪手凉水下锅,放入花椒、香叶、桂皮、八角、草果、肉蔻、绿茶、鲜柠檬、葱、姜片、干辣椒同煮,大火开锅后撇去浮沫。继续煮一小时左右,筷子能扎动猪手就可以了,但是口感是比较有韧度的。喜欢吃软糯的口感就要继续煮半小时以上。
步骤 3:
煮好的猪手,可能还会有些杂毛,一定要处理干净。然后从每一个关节处掰开。
步骤 4:
将油辣椒、盐、味极鲜、味精、花椒面、蒜泥、醋、花椒油、香油、芝麻、香葱碎、糖调在一起,味道要重一些。汤料里不要放水,全部都有调味料来调制。
步骤 5:
拌匀,即可
步骤 6:
汤料多点,猪手腌制的久点,更加入味