砂锅猪肚煨乌鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  乌鸡一只，洗净斩块，焯水后洗去鸡块上的血沫，滤干备用。猪肚反复翻洗后，同样焯水，滤干后切成粗条。关于猪肚的清洗，在这里再与大家分享一遍：新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。

• 步骤 2：

  生姜切片或拍破。锅里烧油（我用的猪油，不喜欢的可用玉米油等其他油），油温八成热时下姜片、花椒爆锅，再下鸡块翻炒两分钟。

• 步骤 3：

  随后下猪肚同炒，炒到猪肚与鸡块完全干身，表皮微黄。

• 步骤 4：

  加大量的水，煮开，调盐和白胡椒粉。

• 步骤 5：

  转砂锅，中小火慢慢煨大约两个小时，根据鸡和猪肚的老嫩程度自行增减煨制时间。

• 步骤 6：

  揭开锅盖，雪白的浓汤，香气扑鼻。

• 步骤 7：

  趁热喝汤，喜欢的可以撒点葱花。

• 步骤 8：

  再来一个麻辣蘸水碟，猪肚和鸡肉的好搭档。