蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  提前把油皮，油酥的材料分别和好，用保鲜袋装起来，松弛半小时，备用。现在开始分离咸蛋黄，将蛋黄侵泡在油里，大概10分钟

• 步骤 2：

  取出咸蛋黄，滤干油，生咸蛋黄会有些腥，放进烤箱前先喷些酒，前辈们都是用白酒，家里只有RIO，蛋黄就是在酒里过一下就进烤箱烤了，180度，烤8-10分钟，拿出来一份为二，这样就有16个咸蛋黄了～

• 步骤 3：

  这时候油皮，油酥都醒好了，分别切成16个～油皮包酥油，擀面棍滚成长扁圆型，向图上这样卷起来，醒10分钟～这个时候可以开始准备馅料

• 步骤 4：

  豆沙包裹咸蛋黄，注意，豆沙不要太多，刚好包住最好，多了到时候面皮会包不住馅料。馅料准备好了，这时候，再把图上的面团用擀面杖重复上个步骤，卷起来再醒10分钟。

• 步骤 5：

  醒好后面皮包裹馅料，一个个整齐放在烤盘上～

• 步骤 6：

  烤箱预热180度，设定35分钟。（总共烘培只需30分钟，多出的5分钟是预留涂刷蛋黄的时间）烤10分钟拿出烤箱，涂刷蛋黄，撒黑芝麻适量，再进烤箱烤20分钟，就可以出炉了。最后的时间里要注意观察烤箱，觉得颜色差不多了，顶部盖锡纸。

• 步骤 7：

  是真的很酥，我是第一次做就很成功，我做了改进，这个方子是百分百成功的～原方本来只可做12个～改进了一下就可以做16个～最后祝大家成功！哈哈！