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辣炒鸡胗花收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胗 200g
- 小米椒 8颗
- 碱 2g
- 白醋 4g
- 盐 适量
- 糖 10g
- 料酒 2勺
- 胡椒粉 5g
- 老抽 半勺
- 淀粉 15g
- 香油 5g
- 葱姜蒜 适量
辣炒鸡胗花的做法步骤
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步骤 1：
鸡胗在有两个小山一面切十字刀（类似松鼠鲑鱼），先切横一字刀，再切一字竖刀（不切断）
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步骤 2：
水中放2g碱泡切好的鸡胗（可以使鸡胗口感爽脆），泡5分钟，捞出后冲洗干净，再加入2g醋（酸碱平衡），抓匀后，用水冲净，清水泡5分钟
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步骤 3：
泡好的鸡胗攥干水份，加适量盐，5g糖，料酒1勺，胡椒粉5g，抓匀后，加入一勺淀粉，抓匀
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步骤 4：
水烧开后，加半勺盐，一勺料酒，下入腌制的鸡胗（放入后不搅动），水开后捞出
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步骤 5：
窄油烧热后大火煸香葱沫，姜片，蒜片，再放入小米椒，鸡胗花翻炒几下，加入半勺老抽，适量盐，5g白糖，白醋2g，大火快速翻炒均匀，加适量香油
