广式莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先做莲蓉馅，莲子提前浸泡4小时以上，去掉莲子芯，不然会很苦的呦。然后将处理好的莲子煮到软烂。

• 步骤 2：

  煮好的莲子晾凉后用料理机打磨，然后放不沾锅里开始炒制，分几次加入花生油，一直将水份炒干，要尽量炒的干一些。

• 步骤 3：

  开始做饼皮了，转化糖浆里加枧水搅匀，看到有小气泡形成，再加油搅匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋粉，也可以使用月饼专用粉。

• 步骤 5：

  用硅胶刮刀拌匀。室温醒放2小时以后使用。不要放冰箱冷藏。

• 步骤 6：

  醒面的时候，称量馅料，一般馅和皮的比例是8:2，我做的是按7:3，按自己喜欢选择吧。

• 步骤 7：

  包馅后搓圆，放入月饼模具压出形状即可。

• 步骤 8：

  预热160度放入烤箱中层，烤5分钟，取出晾1分钟表面刷蛋黄液后，再150度烤20分钟左右就可以了。

• 步骤 9：

  月饼烤好后等两天回油后再食用，吃月饼最好配上清茶……

• 步骤 10：

  莲蓉味道清香，一定是用冰糖，那种甜不会粘腻是冰甜味道。