用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展的做法步骤

• 步骤 1：

  先做中种和波兰酵种。中种：普通面粉56克，水56克，酵母0.8克，盐1克； 波兰酵种：普通面粉74克，水74克，酵母0.2克；（面包圣经中的方法略改，因为他们的盐和我们的咸度不同，双酵种，也可以和到一起做中种。）可以把酵母和水和到一起，再分别按重量加到二个面里。

• 步骤 2：

  和好的二个面种。放室温三个小时后放冰箱冷藏一晚上。（11-14小时）如果当天做，就加些酵母。室温发至2倍以上大就可以用了。

• 步骤 3：

  第二天取出来的后有汽泡。

• 步骤 4：

  波兰酵母加入40克水

• 步骤 5：

  拌匀，

• 步骤 6：

  加入高筋面粉130克和酵母0.5克，拌匀揉3分钟后静置20分钟，再加入撕碎的中种面团，盐，揉7分钟。

• 步骤 7：

  表面抹油，盖保鲜膜发酵母2-3小时。在此之间，折叠三次。（时间为每20分钟折叠一次）就在第一个小时间折够就行。

• 步骤 8：

  方法如图。

• 步骤 9：

  就是这样折四下，为一次。

• 步骤 10：

  每折完一次用保鲜膜盖上继醒发。

• 步骤 11：

  取出面团，不要太大力。

• 步骤 12：

  分成二到三份，（我份成四份，结果太小了。）

• 步骤 13：

  用手按扁卷起来。醒发30分钟。

• 步骤 14：

  再如图整成棍形。

• 步骤 15：

  整好的样子。

• 步骤 16：

  发60至100分钟。用利刀割口。

• 步骤 17：

  预热烤箱，再加个烤盘和烤石一起预热。

• 步骤 18：

  把面包放烤架上。同时给烤盘里浇上一杯开水，关上门。

• 步骤 19：

  247度烤18分钟，如果烤箱最高温度230度的话，就烤20分钟至上色即可。