冰皮月饼 #手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  提前准备好相关食材

• 步骤 2：

  澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒

• 步骤 3：

  加入芥花油搅拌均匀

• 步骤 4：

  静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟

• 步骤 5：

  等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状

• 步骤 6：

  覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右

• 步骤 7：

  取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功

• 步骤 8：

  冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

• 步骤 9：

  按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份

• 步骤 10：

  将5份小豆沙馅包入椰蓉馅

• 步骤 11：

  5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用

• 步骤 12：

  锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火

• 步骤 13：

  取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份

• 步骤 14：

  取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料

• 步骤 15：

  借助手掌虎口将饼皮向中间推

• 步骤 16：

  撰写制作步骤

• 步骤 17：

  包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘

• 步骤 18：

  在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉

• 步骤 19：

  将做好的月饼团放入模具内

• 步骤 20：

  往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰

• 步骤 21：

  提起模具

• 步骤 22：

  冰皮月饼就OK了