鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先呈上肉馅的制作小提示： 我选择用带皮夹心，因为带皮的夹心相对肥肉会多一点，买的时候让师傅帮你去皮（皮不进肉馅的哦），然后回家自己纯手工剁肉肉，自己剁的肉肉吃口是完全不一样的。我往馅里加了点黑木耳，这完全是自个瞎想着营养方面……接下来是关键，所有材料全部放入合适的容器，然后拿筷子稍加拌匀后，用手竖握住筷子，同一方向画圈打起肉筋，手有点酸哦，我是闭着眼睛数了100圈才停的。这样的肉馅吃的时候整个是很紧凑很有弹性的。

• 步骤 2：

  油皮材料放入面包机内，选择和面20分钟（我是差不多可以拉出成片的薄膜状态）。装保鲜袋室温静置30分钟。油酥材料放入容器，用硅胶刀切拌混合至无干分，再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。

• 步骤 3：

  此份方子为32个成品，先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。

• 步骤 4：

  用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。（包油酥的时候，油酥和油皮一定要紧密帖合，这样到时擀的时候不会有空气产生而擀破了，过程中注意及时用保鲜膜覆盖好。

• 步骤 5：

  取一面团，稍拍扁后擀成长舌形，卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 6：

  将卷竖向拍扁后再次擀开（不要太窄，等下要对折的），再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。

• 步骤 7：

  取一卷对折后捏紧，稍加捏实一点，然后对折接口中间处按洞，再捏成小碗状。

• 步骤 8：

  放入肉馅，左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口。这种方法可以包容更多的肉馅，而且收口处也平薄整齐。

• 步骤 9：

  将月饼的收口处捏坚实后压底下放入烤盘内，注意月饼与月饼之间不要放太挤，烤的过程会有些许膨胀的。

• 步骤 10：

  然后在表面刷蛋液（喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液），我是第一次刷完蛋液后等蛋液稍微风干后再刷第二次蛋液，再撒上芝麻。

• 步骤 11：

  提前10分钟左右预热烤箱，上下火180度，预热结束，将烤盘放入烤箱中层烤30-40分钟（视各自烤箱实际情况作调整哦）。出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。

• 步骤 12：

  是不是很象蛋黄酥的样子呢。

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品