广式蛋黄豆沙月饼#手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  选用整颗咸鸭蛋，洗净

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离

• 步骤 3：

  食用油浸没蛋黄，最好浸泡一夜去腥

• 步骤 4：

  烤箱上下火160度预热，蛋黄过滤掉油后在表面涂稍许白酒，烤制8分钟左右

• 步骤 5：

  干净的碗里倒入月饼糖浆，碱水，葵花籽油，面粉搅拌均匀

• 步骤 6：

  揉好的面团会有点粘，可装入保鲜袋冷藏一小时

• 步骤 7：

  趁面皮冷藏的时间准备馅料，我做的是50克的月饼，所以按面皮和馅儿3:7的比例，也就是蛋黄加豆沙一共35克

• 步骤 8：

  称好后用豆沙把蛋黄包起来

• 步骤 9：

  面皮每个15克，轻轻按扁后把馅儿包起来

• 步骤 10：

  因为面皮的延展性比较好。所以做的时候左手托住底部，用右手虎口的力量轻轻往上推就可以

• 步骤 11：

  最后收口，不均匀的地方可以稍作调整

• 步骤 12：

  做好的胚子蘸少许面粉防粘

• 步骤 13：

  放入模具的时候要把胚子搓成椭圆形，以免刮花，压的时候要直接压在烤盘上

• 步骤 14：

  烤箱上下火预热180度，在月饼表明喷些水，烤制5分钟左右定型

• 步骤 15：

  烤好稍微冷却后，用羊毛刷在表面涂上稍许蛋黄液，过多会导致图案不清晰

• 步骤 16：

  烤箱上下火预热150度，再烤制25分钟左右

• 步骤 17：

  烤好冷却的月饼当天还不可以吃，要等1至2天回油后口感才好.

• 步骤 18：

  回油后表面光泽，面皮柔软

• 步骤 19：

  皮薄馅儿足

• 步骤 20：

  全家一起分享

• 步骤 21：

  送礼体面过人