私房麻辣猪蹄#铁釜烧饭就是香#的做法步骤

• 步骤 1：

  猪蹄切大块洗净，买的时候让卖肉的给剁好了，准备焯水用的料酒，姜片，八角，花椒。

• 步骤 2：

  冷水下锅，倒入上图的料酒和姜片等，不用盖锅盖，等水烧开煮沸，目的是去掉猪蹄的异味。

• 步骤 3：

  再准备郫县豆瓣酱3勺，和炖猪蹄需要的调料，姜片，桂皮，肉蔻，八角，花椒。

• 步骤 4：

  炒锅放适量的油，将上图的豆瓣酱和香料一块下锅，煸香，炒出豆瓣酱的红油。

• 步骤 5：

  把先焯好水的猪蹄放入九阳铁釜的内胆中，炒好的豆瓣酱和调味料也一起倒入锅中。

• 步骤 6：

  在锅里放几块冰糖，我用了四小块，然后在锅中加适量的开水。

• 步骤 7：

  如图我所加的水量，大约到猪蹄的五分之四处的位置吧，新铁釜T5内胆的真空锁温环能更好的蓄热和锁水，所以水量是不需要加太多的。喜欢颜色重一点儿的可以在这一步加点酱油或生抽。

• 步骤 8：

  开了精煮饭档，时间约一个小时，其实还有快煮饭，煲仔饭，煮粥，煲汤，蛋糕等多种功能，待我日后再一个一个的用吧。

• 步骤 9：

  猪蹄已经做熟了，这个时候不管是蹄筋和肉皮都特别的软烂了。

• 步骤 10：

  炒锅烧热，加入适量的麻椒和辣椒段煸香。

• 步骤 11：

  做好的猪蹄上洒适量蒜末，把煸香的麻椒和辣椒段连同热油一起泼到猪蹄上。鲜香麻辣的猪蹄就做好了。

• 步骤 12：

  铁釜内胆有防烫把手，直接连内胆端上锅了。特别方便。