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步骤 1:
用沸水加入少许料酒将生鸡块滚开,捞出淘洗,控干。这一步是为了去沫去味。
步骤 2:
锅里烧少量油,放入姜片、大蒜、大料、花椒、红辣椒干、八角翻炒,出香味放入控干的鸡块,翻炒变色加酱油上色,后再加盐调味,翻炒五分钟左右加少量水盖盖子。十几分钟撒葱,翻炒出锅。
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