高小厨的双莓轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  用的这种奶油芝士，不用切，剥了放在碗里加入牛奶备用。我用的是奶粉加水，粉水的比例是1:4，君之书里说1:9就可以。大家随意。

• 步骤 2：

  将奶酪与牛奶坐在热水上搅拌至奶酪溶解，液体顺滑。可以使用手动打蛋器，我懒，习惯用这个，可以把奶酪颗粒都压碎。

• 步骤 3：

  加入黄油，继续坐热水里搅拌至黄油融化和液体融合。

• 步骤 4：

  分蛋。将蛋清分到无油无水的容器里放冰箱冷藏室备用。

• 步骤 5：

  将蛋黄一次一个的分三次加到第三步的液体中混合均匀。

• 步骤 6：

  倒入过筛的面粉，翻拌均匀，不要画圈，不能起筋。

• 步骤 7：

  拌至无粉颗粒可以顺滑流动。在烤箱底层用烤盘装八成满的温水，预热烤箱180度10分钟。

• 步骤 8：

  打发蛋清。将冰箱里的蛋清取出，加几滴柠檬汁。分三次加入砂糖打发至七成，拉出大弯钩即可。不要打硬了，蛋糕烤的时候会裂。

• 步骤 9：

  以下步骤要轻、快。将三分之一的蛋白加入到步骤七的蛋黄糊中，翻拌，轻快，避免消泡。

• 步骤 10：

  将步骤九中的混合液倒入剩余的蛋清中，轻快翻拌。

• 步骤 11：

  利器出场！用铝箔盒，不用抹黄油，不用油纸，不用洒面粉，不用难脱模...烤好后直接用勺子吃。那叫一个轻松惬意！

• 步骤 12：

  将步骤十中的混合液倒入盒中（盆抬高点细缓的倒入，可以减少气泡的产生），装好后轻震，震出小气泡。

• 步骤 13：

  在烤箱倒数第二层架烤网，将两盒蛋糕液放上面。180度20分钟，150度40分钟。我家烤箱温度偏低，正常情况160度20分钟，130度40分钟。由于这个方子里糖的分量少，所以上色会不明显，不过之后表面要铺果酱，所以无所谓。

• 步骤 14：

  烤好后装入保鲜袋，放冰箱五个小时。我放了一夜没关系。

• 步骤 15：

  冷藏。

• 步骤 16：

  抹上草莓酱，放几颗蔓越莓，口感立刻丰富，完全掩盖因为糖少而突显的蛋腥味。

• 步骤 17：

  侧面，用勺子挖的，没有刀切的整齐好看，但口感依旧轻盈。还是看得出没有湿哒哒，没有分层，质地绵密细腻！懒人专享的盒装双莓轻芝士蛋糕，再配一杯红茶，大家可以试试哦！