八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  这是全家福给大家看一下。我这是3个8寸的量。我比较爱吃。

• 步骤 2：

  将蛋清蛋黄分离后。我们画Z字型将蛋黄打散均匀。切记不要打发了（也就是说不要弄出太多泡泡）

• 步骤 3：

  将打散后的蛋黄加入25克砂糖，再加入40克的色拉油。依然画Z字搅拌均匀。

• 步骤 4：

  再加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋粉，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  即将混合好的面糊糊。

• 步骤 7：

  打蛋白之前加入几滴柠檬原汁。或几滴白醋。或者什么都不加。注意⚠️盛放蛋清的器皿一定保证无油无水。⚠️

• 步骤 8：

  用打蛋器打至大鱼眼泡的时候第一次加糖。加入1/3的蛋清用糖。

• 步骤 9：

  打至泡沫细腻后第二次加糖的1/3。

• 步骤 10：

  再打至稍稠湿性泡沫状态，可拉出大弯钩即第三次加糖1/3。

• 步骤 11：

  最后打至干性发泡状态。提起打蛋器头呈尖头小三角

• 步骤 12：

  取1/3蛋白至蛋黄里面。用刮刀翻拌均匀。不要画圈。从盆底部往上翻拌。要快速翻拌均匀。把翻拌好的面糊全部倒入蛋白里面，快速翻拌均匀。

• 步骤 13：

  倒入模具中。震几下。震出大气泡。放入烤箱预热 上下火135度。放入下层135度考55分钟。（根据自己烤箱）

• 步骤 14：

  这个时间蛋糕已经慢慢爬高。待他长到最高状态时候。我们把温度调到155度。再烤30分钟。蛋糕会慢慢回落。直至回落到平面。

• 步骤 15：

  回落后再烤十分钟上上色。要根据状态来调整。每个烤箱都不同 温度也不一样。一定要盯紧了。随机应变。

• 步骤 16：

  出来震几下 把热气排掉。立马倒扣。待完全冷却后再脱模。

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品