川味～爆炒腰花的做法步骤

• 步骤 1：

  腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

• 步骤 2：

  腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

• 步骤 3：

  下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

• 步骤 4：

  再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

• 步骤 5：

  如图

• 步骤 6：

  切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

• 步骤 7：

  添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

• 步骤 8：

  姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

• 步骤 9：

  青辣，红菜椒切丝

• 步骤 10：

  红薯粉半勺兑水备用

• 步骤 11：

  20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

• 步骤 12：

  锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

• 步骤 13：

  下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

• 步骤 14：

  添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

• 步骤 15：

  放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品