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奶黄流心月饼收藏
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所需食材
- 流心馅
- 咸蛋黄 2个
- 三花淡奶 44g
- 细砂糖 38g
- 黄油 25g
- 吉利丁片 1片
- 玫瑰酒 适量
- 清水 少量
- 奶黄馅
- 细砂糖 30g
- 全蛋液 12g
- 低粉 10g
- 有盐黄油 15g
- 奶粉 9g
- 吉士粉 9g
- 芝士粉 5g
- 椰浆 45g
- 炼乳 12g
- 咸蛋黄 2个
- 外皮
- 细砂糖 30g
- 蛋液 12
- 有盐黄油 60g
- 玉米粉 10g
- 椰浆 12g
- 淡奶油 20g
奶黄流心月饼的做法步骤
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步骤 1：
先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香
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步骤 2：
泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。
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步骤 3：
碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用
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步骤 4：
小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。
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步骤 5：
把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。哈哈，少拍好多图啊
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步骤 6：
再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用
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步骤 7：
把配方中的如果有分类材料过筛放在一起
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步骤 8：
加入蛋液搅拌均匀
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步骤 9：
加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化
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步骤 10：
上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀
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步骤 11：
蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了
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步骤 12：
月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲
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步骤 13：
下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面
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步骤 14：
用虎口一点一点往上推，非常好包
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步骤 15：
入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。
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步骤 16：
75g的吃起来更过瘾
小贴士
.咸鸭蛋一定要蒸熟蒸透，碾的要碎，有必要就上手捏，咸蛋越碎，味道越能融合进去。饼皮一定不要像中式和面一样，给面上劲口感就不酥松了。
奶黄流心月饼是结合了美心月饼的流心和半岛月饼的奶黄，虽然模仿的不是很像，但吃过的都说好好吃哦，也不是很难做，一起来试试吧
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