咖喱煲仔饭的做法步骤

• 步骤 1：

  薯仔咖喱番茄！

• 步骤 2：

  提前把米泡起来，这个比较重要，因为用的是火跟砂锅煮，不是电饭锅，如果米没有提前泡，煮起来很容易糊！最好提前十几分钟泡！我泡的是电饭锅杯的一杯，今天中午一个人吃饭！

• 步骤 3：

  番茄去皮切块，当然丁也行，主要是能够最大限度释放出它的汁。取六分之一块的咖喱，这个咖喱一盒里面有六小块的，我一个人的饭，我就拗了一小块！咖喱也尽可能切细，这样比较好溶解！

• 步骤 4：

  小砂锅洗干净擦干水，放灶上烧热一下锅，倒入花生油，然后旋转锅，让砂锅里面各部位充分的粘上油！

• 步骤 5：

  等锅里面都吸饱了油，就放米下锅了！

• 步骤 6：

  水不要太多，因为米是泡过的，加上番茄有很多的水分，如果水过多的话，这个饭就很烂，很难煮成一粒粒，煲仔饭煮不成一粒粒的米饭就很难吃！大概放水盖过米两三毫米就够了！

• 步骤 7：

  放好米就接着放番茄咖喱碎，因为番茄多水，煮的过程会出很多水分，所以跟米一同开火煮，这样锅里面的水就能够在米变熟的过程中同步变干，确保了米可以一粒粒的变成饭，不会烂一锅！放好之后，盖上盖子大火烧开！待水开了之后要注意不要让水冒出来，要及时注意不要让水冒出来流干了。。。这个过程有点紧张，没顾上拍照片了！！！

• 步骤 8：

  锅里烧开后，看锅里的水稍微干了些，就把拌好咖喱粉的薯仔铺在上面！

• 步骤 9：

  煲仔饭中后期不能急，必须保持这个火，慢慢炜！

• 步骤 10：

  小火炜大概十分钟后，就是看看锅里的水干了之后，就要开始抹油了！我用的是猪油膏，煲仔饭香的秘诀，离不开猪油！沿着锅边，慢慢的抹上猪油，让猪油慢慢的流下锅里面，这步对起锅巴很重要！锅里油少了饭很快糊，抹上这层油可以让靠近锅边的饭变成脆香的锅巴！这个不提倡用菜籽油，菜籽油颜色重，味道也重，除非你很喜欢这个颜色跟味道！

• 步骤 11：

  油抹好了，接着就是转锅。就是让锅的边缘，360°全方位的接触到小火的烤炜，让里面的饭变成脆脆的锅巴，切记，不能大火！！！

• 步骤 12：

  继续转锅！

• 步骤 13：

  让锅的全身都接受火的慢慢炜！

• 步骤 14：

  看到了吗？刚才抹的油在渣渣的冒泡，很香，锅巴的味道都闻到了！这个时候听到锅里面发出滋滋的声音，就是锅巴在形成的声音，这个时候不能心急，还是要慢慢的慢慢的。。。

• 步骤 15：

  哇咔咔，这香味，即使有肉也没有这味道香。。。

• 步骤 16：

  卜卜脆的锅巴！！！