北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好香草奶油馅材料。

• 步骤 2：

  蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色略发白。

• 步骤 3：

  低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里，用硅胶刮刀搅拌均匀。

• 步骤 4：

  牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把一半煮沸的牛奶倒入做好的蛋黄糊里，边倒边不停搅拌，防止蛋黄面糊结块。

• 步骤 5：

  牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒入奶锅，加几滴香草精。奶锅用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变浓稠后关火。

• 步骤 6：

  把煮好的蛋乳泥倒入盆里隔冰水不停搅拌。使蛋乳泥保持细腻光滑。

• 步骤 7：

  把100ml的淡奶油打发到保持花纹的状态。

• 步骤 8：

  把打发的淡奶油和均匀的蛋乳泥混合。用硅胶刮刀搅拌均匀，香草奶油馅就做好了。放入冰箱冷藏。

• 步骤 9：

  戚风蛋糕材料

• 步骤 10：

  把鸡蛋蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。

• 步骤 11：

  蛋黄加入细砂糖30g，再加入牛奶30g和色拉油30g，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  筛入低筋面粉，硅胶刮刀搅拌均匀。把蛋黄糊放置一边。

• 步骤 13：

  蛋白分三次加入细砂糖50g，用打蛋器打至湿性发泡状态。

• 步骤 14：

  先盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用硅胶刮刀拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用硅胶刮刀翻拌均匀。

• 步骤 15：

  把面糊装入纸杯，五六分满即可。

• 步骤 16：

  放进预热好180度的烤箱，烤制15左右，至表面金黄即可出炉。

• 步骤 17：

  把香草奶油馅装入裱花袋。

• 步骤 18：

  等蛋糕冷却后，用裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅。撒上糖粉。