奶味小餐包(中种法)的做法步骤

• 步骤 1：

  将配方中的中种材料放入面包机揉均匀，开始发酵。鸡蛋大小不一，可以跟水量相互调整一下。

• 步骤 2：

  面团膨大到2-3倍大了扒开看全是拉丝的蜂窝，这时发酵结束。因为是晚上了，面团拍照出来的颜色跟白天不一样了。

• 步骤 3：

  加入剩下的除黄油外所有材料，开启和面程序，我家的是30分钟。

• 步骤 4：

  和面结束，看看出膜情况。

• 步骤 5：

  加入黄油，再开启和面程序。

• 步骤 6：

  第二次和面结束后，面团可以拉光滑的薄膜了，此时再进行第二次发酵。

• 步骤 7：

  面团发酵至2，3倍大即可。可以检查一下：手指沾面粉戳一个洞，不缩不塌就好了。洞回缩表示发酵不够而塌陷表示发酵过头了。

• 步骤 8：

  面团排气，分成9份，擀成饼形。

• 步骤 9：

  上下折叠一下。

• 步骤 10：

  都做完后盖保鲜膜松弛5-10分钟。

• 步骤 11：

  面团搓成长锥形，擀开，再从粗的那头卷起来，收口朝下。

• 步骤 12：

  都做完后摆入烤盘发酵。我家的是阳晨方形不沾烤盘28*28。

• 步骤 13：

  差不多1'5倍大后表面刷全蛋液，烤箱提前几分钟预热180℃，中层18分钟左右，等面包表面上色差不多了盖上锡纸。

• 步骤 14：

  20分钟左右，小餐包出炉啦，我刷了一层蜂蜜水，所以看起来亮晶晶喔！其实现在已经凌晨一点钟啦，中种法就是耗时长啊！

• 步骤 15：

  成品！晚上拍的。看起来很不错的样子哈，放凉等面包微热时装进袋子，第二天会更松软。

• 步骤 16：

  成品！