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广式伍仁月饼减油减糖版收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 饼皮：普通面粉 100g
- 奶粉 5g
- 转化糖浆 75g
- 碱水 1g
- 花生油（我用的普通葵花籽油） 25g
- 馅料
- 核桃仁 40g
- 腰果 40g
- 瓜子仁 40g
- 杏仁 40g
- 熟黑白芝麻 40g
- 花生碎 40g
- 以上坚果总重240克即可可以随便配
- 细沙糖 50g
- 水（凉白开或者纯净水） 60g
- 高度白酒（我用的二锅头） 10g
- 油（熟） 30g
- 糕粉（熟糯米粉） 80g
- 蛋黄 1个
- 蛋白 一大勺
广式伍仁月饼减油减糖版的做法步骤
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步骤 1：
将各种干果处理好，烤熟160度 5-8分种，各种坚果具体根据自家烤箱定，花生时间稍长10分钟，冷却以后大块的压碎，也不要太碎留点颗粒比较有口感哦！
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步骤 2：
饼皮：转化糖浆入碗加人碱水花生油拌匀
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步骤 3：
筛入面粉 奶粉手揉成团，包保鲜膜 静置1-2小时
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步骤 4：
所有干果碎大碗中混合，倒入细砂糖、白酒、熟油，水筷子拌匀
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步骤 5：
最后加入适量的糕粉成团即可（就是熟糯米粉）我这里加了50克就成团了，盖上保鲜膜，静置半小时，如不渗油分离就成功了
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步骤 6：
静置好以后，100克的模具配方可以做七个，我这是双份的量，做14个，饼皮和伍仁馅3:7或2:8，我是3:7的好包点，我用的100克的模具，皮30:馅70
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步骤 7：
皮压扁 放上伍仁馅
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步骤 8：
面团放于左手虎口，用大拇指的大鱼际部位推面皮，推的过程中转动面皮，让皮慢慢的包裹在馅上并收口。打开烤箱预热180度10分钟
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步骤 9：
收口朝下，压模成型，放入铺好锡纸的烤盘
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步骤 10：
喷一些水（我没喷）放入预热180度的烤箱中，五分种后取出刷一层蛋黄液，只刷上边的花，再烤15分钟左右，至表面金黄即可
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步骤 11：
刚出炉的样子
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步骤 12：
回油一天的样子
小贴士
碱水就是碱粉与水1:3，转化糖浆可以自己做也可以网上购买的喔。糕粉就是炒熟的糯米粉，我用的炒熟的糯米自己料理机打的粉没那么细那么粘，口感比较好
