初学者就能学会的广式月饼#手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好月饼粉和馅料，这些都可以网上直接进行购买，转化糖浆和枧水也是可以网上购买的，转化糖浆可以自制，主要原料是糖柠檬和水熬制，枧水也可以自己做啦，1:3的碱面和水就可以啦！初学者其实直接买就好，省事方便！月饼模子是50g的，也可以直接购买

• 步骤 2：

  开始做啦！把转化糖浆75g和枧水1g倒入混合，再加入25g的食用油，搅拌。接下来，倒入100g的面粉，这一步的关键在于！面粉要一点点放，而且要过筛！！过筛还是挺慢的，各位做好心理准备，整个过程也就这累！充分搅拌，和成面团。这一步有人会用刮刀，不会用或者没有的童鞋完全可以直接上手

• 步骤 3：

  面团和成什么软硬程度呢？摸摸自己的耳垂，就那样软，静置一小时

• 步骤 4：

  做月饼皮，这个皮和馅的比例说多少的都有，以2:8为主，50g月饼为例，多数采用10g皮40g馅，但是，初学者，特别是没包过月饼和菜团子这种东西的，就不要尝试了，基本包不住馅，还有就是怕甜的，10g皮也确实薄了，会觉得甜。个人认为最好的比例是15g皮，35g馅，刚刚好

• 步骤 5：

  饼皮，做成扁片，加入35g的馅料，馅料团成球，我选用的是紫薯，板栗，还有莲蓉这几种馅料，想放蛋黄的，记得用料酒腌一下去腥

• 步骤 6：

  慢慢用饼皮包裹馅料

• 步骤 7：

  用月饼模具压制，模子里刷油放面粉都可以，防止粘连。ps:用模子时，先压花，然后推出来，推出月饼的时候放在烤盘上推出来，形状更好

• 步骤 8：

  进烤箱烤，200度上下火，中层，五分钟，这一步是给皮定型。然后！刷蛋液，三分之一蛋清，整个蛋黄，打散，刷上，这部挺关键的，一定要刷匀，上色用的，不用怕裂，不会的，有这个蛋液就不会裂，再烤，这次180度上下管，15分钟

• 步骤 9：

  ok啦，烤好后，静置两天回油，会更软，更好吃！