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家庭版猪肉灌汤水饺（含面皮制作）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 药芹 200g
- 香肠 50g
- 鸡架 6只
- 桶骨 1000g
- 肉皮 1块
- 蘑菇 125g
- 姜 若干
- 葱 若干
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 少许
- 韩国高筋面粉 1000g
- 擀面杖 一根
- 和面器 一台
家庭版猪肉灌汤水饺（含面皮制作）的做法步骤
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步骤 1：
鸡架、肉皮、桶骨，加入姜、葱，熬制成高汤，冷却。肉皮切碎末，备用。
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步骤 2：
药芹开水烫三至五分钟后切碎，蘑菇切碎，备用。
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步骤 3：
五花肉、葱、姜放入料理机搅碎后取出，和香肠、蘑菇、药芹、肉皮末、高汤放在一起，放少许料酒、糖、盐、鸡精，均匀搅拌，放入冰箱冷藏。（金华火腿很鲜，我放的是金华香肠，起鲜的作用。四川等地可适当加入熏肉，有些地区也可放入咸肉，都是为了鲜美。）
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步骤 4：
用25度温盐水（一点点盐，为了让面更筋道）将面均匀搅拌
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步骤 5：
面一定要搅拌时间长，面团放在案板上盖一个盆静置10分钟（这就是醒面）。韩国面粉生长周期长，有营养，口感好。面团揉搓的时间越长，口感越好。硬面条，软饺子，饺子皮不能太硬，也不能太烂。
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步骤 6：
把醒好的面团搓成长条，切成一个一个等份小团，捏圆。（这是为了方便新手操作）和面本人不好拍自己，拍了爸爸的手，一家人一起做饭最幸福
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步骤 7：
小圆团压扁，擀面平。取出冷藏的饺子馅。
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步骤 8：
包好饺子，撒一层面粉，防止粘在桌上。
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步骤 9：
可以把饺子放入冰箱冷冻，也可以下锅蒸食。
小贴士
包饺子其实很费时费力，我们在家包饺子并不是要怎样，这是一种生活情趣，希望这些手艺能够一代一代通过我们的手传递给下一代，这也是一种传承，传承的是一种精神。
