奶黄冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备做冰皮的材料

• 步骤 2：

  将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉、50g糖粉倒入大碗中，混合均匀。

• 步骤 3：

  加入230g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入30g玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入30g炼乳，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  面浆倒入浅碗中，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右。

• 步骤 7：

  用筷子挑开面糊，里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。现在表面有一层浮油是正常现象。

• 步骤 8：

  用硬质刮板将面糊刮起，切成小块均匀散热。（一定要趁热刮下来哦！）

• 步骤 9：

  待冰皮冷却不烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮揉成面团。（这个过程稍长，要有耐心。揉的时间越长，冰皮越Q越有弹性，而且浮油会完全揉进面团里，面团表面非常光滑。）

• 步骤 10：

  等待冰皮冷却的同时，可以将50g糯米粉倒入厚底平底锅里，不放油直接小火将糯米粉炒至微黄，然后将糯米粉倒入碗中待用，这就是手粉，防粘的。

• 步骤 11：

  将100g软化的黄油打至顺滑

• 步骤 12：

  加入55g糖粉

• 步骤 13：

  打至黄油体积增加一倍

• 步骤 14：

  加入第一个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。

• 步骤 15：

  加入第二个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。

• 步骤 16：

  加入第三个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。

• 步骤 17：

  加入第四个鸡蛋，打至黄油鸡蛋混合成浓稠的糊状，现在有一点油水分离，是正常现象。

• 步骤 18：

  加入80g奶粉

• 步骤 19：

  再加入40g澄粉

• 步骤 20：

  搅拌均匀后，面糊比较浓稠。

• 步骤 21：

  将奶黄糊倒入不粘平底锅，小火慢慢搅拌，直至炒干水分，成为柔软的奶黄馅。

• 步骤 22：

  将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。

• 步骤 23：

  将冰皮包住奶黄馅

• 步骤 24：

  你也可以这样包

• 步骤 25：

  将面团搓圆后，放入手粉中打个滚防粘。

• 步骤 26：

  模具中也舀入手粉，然后再倒出来。再将面团放入模具中

• 步骤 27：

  压紧 脱模

• 步骤 28：

  OK～

• 步骤 29：

  放大了看看～