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蛋黄酥收藏
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所需食材
- 高筋面粉 270克
- 细砂糖 36克
- 低筋面粉 216克
- 黄油 200克
- 水 110克
- 盐 1克
- 红豆沙 550克
- 咸鸭蛋 11个
- 蛋黄液 适量
- 黑芝麻 适量
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油； 2） 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状； 3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
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步骤 2：
制作油酥： 低筋面粉与软化后的黄油混合
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步骤 3：
制作油酥皮： 1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个； 2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状； 3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形； 4）卷成筒状，收口朝上；
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步骤 4：
制作油酥皮： 5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟； 6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下； 7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
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步骤 5：
制作馅料： 将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
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步骤 6：
整形、烘烤： 1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中； 2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻； 3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
