「素」苏式椒盐麻仁月饼#手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  制作油酥：将低粉过筛，慢慢加入花生油混合，至无粉粒不粘手的油酥面团。分成每个12g。因为植物油液态，面团会比较软，如果觉得太软不好操作的话可以揉团后放入冰箱冷冻半小时左右，这样油酥会变硬好操作。如果无法成团非常粘手可加入少许低粉，但切记不能加太多。

• 步骤 2：

  制作油皮：中粉过筛，与糖粉混合均匀，加入花生油用手掌搓散。

• 步骤 3：

  慢慢加入牛奶或水，像揉面包面团一样揉成光滑的面团。我大约揉了15分钟，水油皮需要起筋有一定的延展性才能更好的包裹油酥不会擀断。

• 步骤 4：

  将揉好的水油皮用保鲜膜包好静置松弛半小时。

• 步骤 5：

  将松弛好的面团搓成长条，分成每个15g左右的小面团。

• 步骤 6：

  做油酥皮：取一个油皮，将两端往中间压合。据说这样做可以让饼皮层次更明显口感更酥松。

• 步骤 7：

  包入一个油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转直到最后包住。

• 步骤 8：

  收口转紧，朝上排列在桌面上。

• 步骤 9：

  做好的油酥皮压扁，擀成椭圆形薄片。

• 步骤 10：

  从下至上卷起，盖上保鲜膜松弛10～15分钟

• 步骤 11：

  全部卷好保鲜膜包好松弛15～20分钟。

• 步骤 12：

  第二次卷：取一个面团，竖起来擀成略窄的长方形面团。

• 步骤 13：

  像这样。

• 步骤 14：

  自下向上卷起来

• 步骤 15：

  保鲜膜包好松弛20～30分钟

• 步骤 16：

  建议提前做好内馅因为做好的皮很容易干最好尽快使用：低粉炒熟至发黄有香味，冷却后过筛。黑芝麻洗净翻炒至熟且散发香味。

• 步骤 17：

  黑芝麻用食品料理机打成粉。

• 步骤 18：

  坚果类用150度烤15～20分钟，烤熟，冷却后核桃切小块。坚果全部混合，加入面粉，糖粉，花椒盐，全部混合。

• 步骤 19：

  加入花生油，喜欢猪油可以完全替代并且多加到120g，会更香更传统。此时全部馅料材料混合完毕。喜欢馅软一些的可以适量加水，我加了40g左右。大家看实际情况处理。

• 步骤 20：

  分成每个30g的内馅，这样配比馅会比较多。如果馅比较软感觉不太好包可以放入冰箱冷冻半小时，成型后会比较好包。

• 步骤 21：

  然后我们可以包饼了：取一个皮子，左右两侧黏起来，螺旋状切面朝上，压扁。

• 步骤 22：

  先上下擀开，然后左右擀圆。

• 步骤 23：

  像包汤圆一样包饼。

• 步骤 24：

  用虎口慢慢将面团推上来，收口。

• 步骤 25：

  全部包好。

• 步骤 26：

  稍微压扁，表面抹上蛋液。

• 步骤 27：

  黑白芝麻混合，建议白芝麻是黑芝麻的一倍量这样比较好看。蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中。

• 步骤 28：

  蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中。

• 步骤 29：

  上火190，下火170度烤15分钟后，将饼皮翻面再烤15～20分钟。

• 步骤 30：

  成品。刚烤出来的样子，用植物油的话起酥不会蓬很高不过还是很多层超酥松的哈。

• 步骤 31：

  传统的椒盐麻仁酥饼～