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椰香芋蓉面包——中种法收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 中种A
- 高筋面粉A 175克
- 椰浆A 110克
- 酵母A 2克
- 盐A 2克
- 主面团B
- 高筋面粉B 75克
- 盐B 1克
- 水B 20克
- 全蛋液B 20克
- 酵母B 1克
- 黄油B 20克
- 糖B 30克
- 内馅C
- 黄油C 10克
- 糖 20克
- 炼乳 5克
- 紫薯粉 5克
- 荔浦芋头C 150克
- 表面装饰D
- 全蛋液 15克
椰香芋蓉面包——中种法的做法步骤
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步骤 1：
中种面团A中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放保鲜盒内发酵。因为采用的椰浆，建议在室温先发酵到七分的程度再入冰箱，否则椰浆受冷不容易发酵。中种面团发酵到七分左右入冰箱冷藏发酵至原面团两倍大小。我用了十二小时。发酵好的中种面团撕碎放入厨师机搅拌桶中。
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步骤 2：
再加主面团中除黄油外的所有材料放入搅拌桶，中速揉面5-7分钟左右至出筋的状态，再加入黄油。因为中种面团很容易出膜，所以可以在直接法发酵的揉面时间基础上适当减少。
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步骤 3：
放入黄油后转高速揉五分钟左右，得到手套膜的状态。
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步骤 4：
放进保鲜盒内盖上盖子发酵，
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步骤 5：
荔浦芋头切片，放进高压锅，上汽后蒸十五分钟左右。
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步骤 6：
蒸好的芋头加入黄油、糖、炼乳、紫薯粉混合成馅料。
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步骤 7：
面团发酵至两倍大小左右排气。
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步骤 8：
分割成六个大小均匀的面团，并揉圆，覆保鲜膜醒五分钟。
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步骤 9：
醒好的面团擀成圆形面片，包入馅料。
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步骤 10：
依次包好馅料的面包肧放入八寸圆形戚风蛋糕模内，烤箱温度设在35度，发酵四十分钟左右，至原来的1.5倍大小，体积轻盈。
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步骤 11：
二发好的面包胚表面刷上全蛋液，撒适量白芝麻装饰。
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步骤 12：
烤箱预热至180度，烤15分钟左右即可
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步骤 13：
看到紫色的馅料了吗？椰香加上芋香，好吃得停不了口呀！
经常有抽风的时候，比如在菜场买来这个香芋。这个香芋平日都是用来炖板鸭的，这次被我分别用来做了咖喱牛肉、蒸了熏肉，剩下的小半个决定用来做甜品。芋蓉蒸好的时候，突然想到第二天的早饭，于是临时决定做芋蓉面包，芋香配上椰香，真是非常合适的搭配。
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