超级细腻绵密的原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆事先要保持无油无水。

• 步骤 2：

  盆里先加入植物油和1个蛋黄。

• 步骤 3：

  用手抽快速抽打至乳化状态。

• 步骤 4：

  加入水、奶粉、15克糖。

• 步骤 5：

  继续用手抽快速抽打至乳化。

• 步骤 6：

  倒入事先过筛的低筋面粉，翻拌手势混合。

• 步骤 7：

  分次加入蛋黄，翻拌手势混合，每次都完全混后再加入下一个蛋黄。

• 步骤 8：

  打发蛋白，60克糖分三次加入蛋白，先中速后低速打至长尖角状态。

• 步骤 9：

  将取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再倒回蛋白霜内，继续翻拌手势混合均匀。

• 步骤 10：

  倒入8寸活底圆模，轻震几下。放入事先150度上下管预热好的烤箱中下层，烤60分钟左右。

• 步骤 11：

  出炉，震一下模，马上倒扣。两三个小时后等蛋糕冷却，即可脱模。

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

  组织

• 步骤 15：

  组织

• 步骤 16：

  组织