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步骤 1:
处理干巴菌:削去表面泥土,拣净杂质,然后撕成小条,以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草;再用清水捏洗数次,洗干净,然后控干水分,备用;
步骤 2:
处理韭菜花:拣摘好的韭菜花清洗后,控干水分,然后剪去老把,仅留籽粒;
步骤 3:
处理辣椒:取其中一半剁细,这样既保证了味道,腌过之后完整的椒圈也很漂亮;
步骤 4:
先将辣椒、干巴菌倒入大碗中,放盐,用手抓匀;再放入花椒粒、姜丝,再次搅匀;然后把红糖块削入碗中,拌匀后,倒入韭菜花,用手充分抓匀;
步骤 5:
最后将拌好的原料放入泡菜坛子,用勺子压压平,盖上盖子,浇上纯净水,隔氧密封;将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右,这道佐餐小菜就腌好了。
1.洗干巴菌时不要用盐捏洗,否则很容易使菌质绵而不脆;
2.干巴菌的风味比较独特,可以生食,所以腌制前并不需要烹熟;
3. 腌制的时候用泡菜坛子,水密保存。腌好的干巴菌可以存放一整年。