美味的戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起来）

• 步骤 2：

  在蛋黄中依次加入50g纯牛奶与35g色拉油

• 步骤 3：

  然后搅拌均匀

• 步骤 4：

  接着在蛋黄糊中过筛60g的低筋面粉

• 步骤 5：

  继续搅拌均匀，然后放置一旁待用

• 步骤 6：

  接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入3滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

• 步骤 7：

  用电动打蛋器低速打发蛋白，细砂糖分三次倒入蛋白中，打至湿性发泡即可

• 步骤 8：

  蛋白打至湿性发泡的状态时，加入5克的玉米淀粉，低速搅打均匀，这时候的蛋白霜就打发好了

• 步骤 9：

  接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样以切拌手法迅速拌匀

• 步骤 10：

  将混合好的蛋糕糊倒进金色烤盘里，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出

• 步骤 11：

  放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约20分钟

• 步骤 12：

  放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约20分钟 抹上自己喜欢的酱，成品啦~