中秋撩妹撩男神的月饼抹茶酥 #手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  紫薯蒸熟剥皮，两头去掉点， 不然长纤维会很多。 剥完就是这么丑的， 我也没办法啊。 泥萌不是222g也没关系啊， 差不多就行了。

• 步骤 2：

  拿个勺子挤压捣成泥。 泥萌拿料理机打也可以啊， 把淡奶油加进去一起打，不然太干了。 我懒而且不介意吃一点点块块的。

• 步骤 3：

  称30g淡奶油， 一点点加进去顺便再把大颗粒碾成泥。

• 步骤 4：

  泥萌看现在是不是细腻多了。 然后就要开始炒了。 平底锅小火，放入紫薯泥， 称20g色拉油分2-3次加入， 炒到紫薯泥又顺滑又润， 就像豆沙一样明白么！ 快炒好之前加入白砂糖， 我自己还加了点炼乳， 反正就边尝边加，到自己接受的甜度就可以了。

• 步骤 5：

  出锅放凉备用。

• 步骤 6：

  然后开始蒸糯米滋。 把所有材料混合拌匀， 盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。 因为我的碗深，所以我中途拿出来翻了下再继续蒸。 泥萌最好选大平盘， 这样熟的快且均匀还不用中途翻。

• 步骤 7：

  蒸完稍微放到不烫手就弄出来， 可以放在不粘模具里， 也可以像我偷懒放在硅胶垫上， 揉几下至不粘手。

• 步骤 8：

  终于要做酥皮了我的妈呀。 前面要是全是买市售的我该省多少事儿啊！ 油皮的材料全部混合， 揉面团儿直到出膜， 变成一个光滑的面团儿就行。 放入保鲜袋静置30分钟。

• 步骤 9：

  等的时候来分馅儿。 糯米滋每个25g分成8份， 如果还粘手可以用点糕粉或者手上抹油。 凉了就盖保鲜膜，不然会变干变硬。 还有点多我就直接吃掉了。。。 因为趁热吃真是超好吃！ 另外就是25g包起来比较吃力， 泥萌可以20g或者更少， 看个人口味。 然后不热了就称20g紫薯泥把糯米滋裹起来， 这个我忘记拍照了。。。 20g紫薯泥包25g糯米滋比较吃力， 泥萌可以少点糯米滋或者多点紫薯泥，随意。 总之就是包起来搓圆不漏馅儿！

• 步骤 10：

  馅儿搓完30分钟还没到， 接着来做油酥。 所有材料混合直到可以捏成顺滑的圆子。 然后分成4份。 揉的时候抹茶可真香啊！ 我用的是若竹，泥萌别选太差的抹茶粉， 不然这么多时间和工夫真是得不偿失。

• 步骤 11：

  到时间了就把油皮也分成4份， 每个里面包个油酥， 口子封紧，别一擀就破那就混酥了， 做出来层次就不鲜明啦！

• 步骤 12：

  擀成长舌状然后从上至下卷起来。 静置20分钟。 不要擀破！不要擀破！不要擀破！

• 步骤 13：

  然后竖着把卷卷压扁再擀一次， 也是从上到下卷起来。 再静置20分钟。 不要擀破！不要擀破！不要擀破！ 长舌状的时候最上端的白色部分如果很多的话可以切掉， （不要在硅胶垫上用刀，垫子会废） 因为它就是最后成品顶上的白帽子， 白色部分越多白帽子越大，不好看。

• 步骤 14：

  找一把锋利的刀对半切开。 一定要快刀啊！一定要快刀啊！一定要快刀啊！ 不然又是坑爹的功亏一篑。 中间的白色就是白帽子，我没有切掉， 一圈圈就是酥啦。 这时候可以去预热烤箱了。160度。

• 步骤 15：

  切开之后压扁，层次鲜明的那面包在外面。 面皮最好是中间厚四周薄， 这样做出来成品好看！ 160度30分钟。 中途观察上色加盖锡纸。 因为抹茶啊娇贵啊，变成黄色泥萌又要哭了！ 所以盖锡纸别忘记啊！

• 步骤 16：

  烤完体积会膨胀一点啊， 因为我糯米滋的比例大于紫薯泥， 所以比较软一点糯米烤了又膨胀， 所以出炉会比进烤箱前矮一点， 泥萌调整下糯米滋和紫薯的比例造型就不会大变化啦。

• 步骤 17：

  咬一口哇塞， 糯糯软软的糯米滋牵着苏苏绵绵的紫薯泥， 香甜Q弹又不粘牙， 外面还有风味没被盖过的抹茶酥皮， 颜值爆表口感炸裂有木有！