广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#——数学学得好，料理没烦恼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆中倒入枧水，用勺子顺一个方向用力搅拌。

• 步骤 2：

  待糖浆微微产生汽泡时加入花生油，再顺一个方向用力搅拌至糖油完全融合。

• 步骤 3：

  低筋粉过筛倒入糖油混合物中。

• 步骤 4：

  用橡皮刮刀将油面混合物拌成细腻的面团，覆保鲜膜醒一个小时。

• 步骤 5：

  将面团按重量称量，每个需要19克，共称出十份。

• 步骤 6：

  不要被我的图迷惑了，我做了好几次哈，图是混着用的，你们就只需要知道，每个面团揉成这样，覆上保鲜膜备用就行。

• 步骤 7：

  咸蛋黄喷上少许白酒，烤箱预热至180克，烤10分钟。这是为了给蛋黄除腥，也用以用蒸的方法哈。

• 步骤 8：

  烤好的蛋黄称一下，每个重10克。

• 步骤 9：

  按34克每个的重量称出莲蓉馅，并每个揉成团。

• 步骤 10：

  我是准备了白莲蓉和抹茶莲蓉两种内馅，每种五个。

• 步骤 11：

  用手掌将莲蓉馅压扁，包入蛋黄。

• 步骤 12：

  将一份饼皮用擀面杖擀成圆形，包入步骤11中的莲蓉蛋黄馅。

• 步骤 13：

  包的时候注意用手指慢慢向中间推拢，如果说做月饼有任何难度的话，这可能是唯一的难点。

• 步骤 14：

  包好后的月饼胚是这样的。

• 步骤 15：

  将花片卡入模具中，注意花片底纹朝内，将饼胚放入模具中。

• 步骤 16：

  在烤盘上垫一张油纸（我的图上没垫，烤完之后月饼沾在烤盘上不好取），将月饼模垂直放平，然后力道均匀地推压，再轻轻提起模具。如果是在烤盘上直接操作，借助其本身的粘性月饼可以直接脱出来。如果是垫了油纸的话，由于其表面光滑，所以可能将模具提起来一点，再推一次。注意提起的高度不要太高，否则月饼在滑落的过程中可能会变形。我这个模具十分好用，不需要在模内另外扑干粉，如果你们在操作过程中不好脱模，建议里面抹点油或扑点干粉。

• 步骤 17：

  烤箱预热至170度，在月饼胚表面喷一些水，送入烤箱烤十分钟定型。

• 步骤 18：

  一个蛋黄中加入一勺清水混合均匀。

• 步骤 19：

  用羊毛刷在定型好的月饼表面均匀细致地抹上一层蛋黄液，待干了后再刷一层。

• 步骤 20：

  烤箱预热至170度，放入月饼烤10-12分钟左右至上色即可。很多方子上是200度的温度烤，但我觉得温度过度会引发内馅膨胀，导致月饼开开裂。

• 步骤 21：

  烤好的月饼要经过两天左右的时间才能回油，色泽才会金黄油润，口感才会更好哦！

• 步骤 22：

  撰写制作步骤

• 步骤 23：

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• 步骤 24：

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