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五仁月饼(简易快手版)收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 皮:月饼低筋粉 200g
- 转化糖浆 135g
- 花生油 50g
- 枧水 4g
- 馅:杂果仁 300g
- 冬瓜条或葡萄干或蔓越莓干 适量
- 炒熟面粉 100g
- 炒熟糯米粉 100g
- 白酒 4g
- 熟花生油 30g
- 白砂糖 70g-80g
- 麦芽糖 40g
- 凉白开水 ≤78g
- 刷皮:鸡蛋 1个
- 模具:63g方形 1套
五仁月饼(简易快手版)的做法步骤
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步骤 1：
提前拌饼皮:油、转糖、枧水搅拌至乳化状，筛入粉拌匀，蒙上保鲜膜松驰两个小时以上
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步骤 2：
平底锅烧热倒入面粉和糯米粉混合小火不停翻炒，炒熟透，炒香变微黄待用，选几款喜欢的果仁和干果脯(我家没有葡萄干或冬瓜条，临时决定试试蔓越莓干
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步骤 3：
分小团称重，皮23，馅料约40g，用蔓越莓做了7个，原味10个，豆沙蛋黄3个共20个。
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步骤 4：
印好，喷水，预热好烤箱，180-190度烤5分钟晾凉一下刷点蛋液，再复烤5分钟再刷，最后10分钟共20分钟
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步骤 5：
刷蛋液水要细致，得顺着花纹的走向，只刷凸的花纹烤好会美美哒，等两三天回油后，口感更好，颜色后更漂亮顺眼，香味更浓郁。
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步骤 6：
成品出来还算满意
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步骤 7：
馅料内容还是挺丰富的，就是不太甜~偏淡，本人，之前没吃过五仁，觉得还挺好吃的，不会腻
小贴士
熟粉一定要炒熟透、炒微黄，不要尝起来有生味，不然就呵呵了
五仁君，其实你真的不用滚出月饼界！它明明就是小清新+小鲜肉好吗？这是一款低油低糖的月饼，参考众大神、高手们的配方而综合总结了一个清淡口味的方子，为了体现出本人的勤劳～葵花籽和南瓜籽都是亲自动手现剥的，剥的时候好想放弃a～_～泪奔T_T
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