奶皇老婆饼 by 秦雪飞wi - 菜谱

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浏览 156457 收藏 48 时间 10~30分钟切墩(初级)

步骤 1：

1:鸡蛋打散加入糖和香草精搅拌均匀。 2:加入牛奶和炼乳搅拌均匀。 3:筛入面粉和吉士粉，搅拌均匀，尽量无颗粒。 4:加入融化黄油搅拌均匀，并且把糊糊过筛。上锅蒸，大火，蒸5分钟后停下来搅拌均匀，再蒸5分钟后再停下来搅拌均匀，再蒸5分钟后停火，取出搅拌一下，并晾凉。
步骤 2：

水油皮和面成面团揉至出膜，油酥皮也和面成面团，奶黄馅晾凉的过程，也是两个面团醒面的过程，约10分钟左右，盖保鲜膜。
步骤 3：

把水油皮，油酥皮，奶黄馅，分别分成12个小剂子。
步骤 4：

1:水油皮压扁包裹油酥皮，包好。 2:接口朝下，稍微按扁。 3:擀成椭圆形的长片。 4:卷起来。 5:接口朝下，再稍微按扁。 6:再次擀成长片。 7:再次卷起来。 8:两端捏一起，并把小面团揉圆。酥皮面团就做好了，可以一下子把12个都做出来。
步骤 5：

把弄好的酥皮面团擀成中间厚外边薄的片，包裹一个奶黄馅球，用包包子的方法，或者任意方法，包好。接口在下，用手将面团团圆一些，按扁至1.5公分高左右。再团圆一些。放入烤盘待用，其他11个饼也依次做好。
步骤 6：

此时预热烤箱，200度，下面给饼刷蛋液和切口，顺序是，先刷蛋黄液，再切口，最后撒芝麻。然后送进烤箱中层，180度，25分钟。
步骤 7：

出锅了