广式凤梨月饼(详细皮馅做法）#手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  我这两只凤梨让卖家给去皮的，回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打，记住千万不要打太碎，碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。

• 步骤 2：

  用纱布挤出汁水。

• 步骤 3：

  挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。

• 步骤 4：

  平底锅小火融化黄油。

• 步骤 5：

  放进凤梨。

• 步骤 6：

  冰糖加进去，也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化，加进麦芽糖浆。

• 步骤 7：

  继续小火炒。已经有剔透感了。

• 步骤 8：

  继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。

• 步骤 9：

  炒好的凤梨馅儿430克。

• 步骤 10：

  下面来做月饼皮，转化糖浆80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里。

• 步骤 11：

  奶粉10克，中筋面粉120克混合。

• 步骤 12：

  揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。

• 步骤 13：

  面皮分成15克一个的小剂子，凤梨馅儿分成35克，我做的是50克的月饼。

• 步骤 14：

  取一面皮，用手掌压扁。

• 步骤 15：

  包上馅料。左手转动，右手虎口慢慢向上推着收口。

• 步骤 16：

  依次全部包好。

• 步骤 17：

  月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。

• 步骤 18：

  饼面团表面滚一薄层面粉，千万不要多了，面粉多了烤好表面会有白霜。装进模具。用手往下压一下面团。

• 步骤 19：

  顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。

• 步骤 20：

  推出来，摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。

• 步骤 21：

  烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚，表面用喷水壶喷水。

• 步骤 22：

  送入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型。

• 步骤 23：

  稍微定型的月饼胚拿出来，刷上蛋黄液，我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多，就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去，再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积，这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。

• 步骤 24：

  烤好以后保存，回油再吃，我的图片还没回油拍的。

• 步骤 25：

  过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。

• 步骤 26：

  成品图