家常炒肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  肥肠，买回家后需要再清理，光滑的一面，放入小半碗面粉和一匙盐，使劲反复揉搓，然后拿到水龙头下不断冲洗干净，再翻过来，不断冲洗，再翻回来。

• 步骤 2：

  锅里放水，放入大肠，葱，姜片，料酒，煮开

• 步骤 3：

  煮开后将水倒掉，将大肠冲洗干净

• 步骤 4：

  重新注水，放入葱段，姜片，少许花椒粒，煮开，转小火，煮45分钟到1个小时，筷子能轻易插透

• 步骤 5：

  取出来清洗干净

• 步骤 6：

  如果想吃带有脆脆口感的，需要把大肠段在滚油里炸几秒，炸时盖盖，小心爆油，闻到香味就关火，再切段。喜欢软弹口感的，直接切成段。辣椒切片

• 步骤 7：

  炒香葱姜蒜

• 步骤 8：

  放入肥肠和少许料酒，煸炒几分钟，炒到皮略焦，炸过的就不用了

• 步骤 9：

  放一匙老抽，少许砂糖，一匙辣椒油，翻炒上色

• 步骤 10：

  倒入辣椒，将辣椒片炒断生

• 步骤 11：

  放入葱段，盐，味精调味，关火

• 步骤 12：

  成品。