莲蓉蛋黄月饼#长帝烘焙节（半月轩）#的做法步骤

• 步骤 1：

  糖浆、枧水、花生油搅拌均匀

• 步骤 2：

  加入低筋面粉，用刮刀搅拌成面团，不用过度揉，搅拌到没有干粉的程度就可以了。放入冰箱冷藏2-3小时，醒面，防止后续沾手

• 步骤 3：

  生咸蛋黄喷洒高度白酒去腥，烤箱180度，8分钟。晾凉备用

• 步骤 4：

  50g模具 皮15g，馅35g。75g模具 皮20g，馅55g。100g模具 皮25g，馅75g。

• 步骤 5：

  根据模具大小，将蛋黄和莲蓉一起称到所需要的重量，将蛋黄包入莲蓉中

• 步骤 6：

  将面皮压成薄片，放入馅料，用虎口收口，揉均匀。手上可用淀粉防粘

• 步骤 7：

  模具撒淀粉，轻压，脱模，烤箱200度预热

• 步骤 8：

  喷壶喷少量水，防止裂开。送入烤箱5min，定型花纹

• 步骤 9：

  稍凉，薄涂蛋液（蛋黄+一勺蛋白+一勺水）。只刷花纹突出的表面即可。侧面不刷，一定要薄！

• 步骤 10：

  200度（根据自己烤箱上色程度决定），15min出炉。回油两天再食用，风味最佳

• 步骤 11：

  打包送人啦~