油泼辣子的做法步骤

• 步骤 1：

  辣椒面适量

• 步骤 2：

  花生米放微波炉高火两分钟，微熟后切成花生碎，芝麻炒熟，豆豉切碎末。豆豉不喜欢的可以不加，不影响。

• 步骤 3：

  将一勺盐，花生碎，芝麻和豆豉放入辣椒面中拌匀待用。

• 步骤 4：

  准备一些家中常用的香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，白扣，沙仁等，香料多几样少几样都没关系，家里有什么放什么好了，只是增加一些香味，影响不大。

• 步骤 5：

  将准备好的香料放水中泡10分钟，这样是为了后面让香料多炸一会，不容易糊。

• 步骤 6：

  锅里放油，按1：1.5的比例放油。也就是一碗辣椒面放一碗半的油，（喜欢红油多的就多放油）。将泡好的香料放入油中，开小火炸15到20分钟，要注意香料有没有糊。

• 步骤 7：

  把油锅里的香料捞出来，火开大，等油要开始冒烟了，关火等半分钟，烟散开，油温略凉。将油慢慢倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。

• 步骤 8：

  注意倒油前要在拌好的辣椒面上放一层花椒，还有装辣椒面的碗要大，辣椒面的量不应超过半碗 ，因为油倒进辣椒面的时候会翻腾，碗小了会溢出来。要边倒边搅拌，如果沸腾的厉害，就要停一停在倒油。