抹茶酥、紫薯酥#手作月饼#-也许你该叫我玛丽“酥”的做法步骤

• 步骤 1：

  先注明一下，这是24个的量。首先把油皮A中的所有材料混合成面团。再把油酥中除抹茶粉和紫薯粉外的所有材料混合成油酥，混合好的油酥平均分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，分别混合成抹茶油酥和紫薯油酥，覆保鲜膜醒1-2个小时。由于近期温度仍然较高，建议醒面于冰箱中进行。

• 步骤 2：

  油皮面团放进厨师机，揉至手套膜。由于筋度较低，揉的时间比面包出膜要长，我大概揉了十五分钟的样子。揉好的面覆保鲜膜醒1-2个小时，建议醒的时间长一些。

• 步骤 3：

  咸蛋黄表面喷一点白酒，烤箱预热至180度，烤五分钟。

• 步骤 4：

  600克莲蓉（深色的是抹茶莲蓉）平均分成24份，每份25克。

• 步骤 5：

  每份莲蓉馅内包入一个蛋黄。

• 步骤 6：

  醒好的油皮平均分成12份，每份重量为36克，分好后覆保鲜膜醒二十分钟。

• 步骤 7：

  抹茶酥和紫薯酥各分成6份（记住，是6份，不要被我的图迷惑了，姐姐头脑发晕，算错数了哈），每份重量为22克。

• 步骤 8：

  一份油皮中包入一份油酥。

• 步骤 9：

  包好的面胚包口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。

• 步骤 10：

  取一份包好的面胚，用擀面杖擀成牛舌状。

• 步骤 11：

  由下至上卷成圆柱体。

• 步骤 12：

  依次做好后覆保鲜膜醒面二十分钟。

• 步骤 13：

  醒好的面胚以折叠重合面朝上。

• 步骤 14：

  再用擀面杖擀开。

• 步骤 15：

  再重复步骤11的动作卷成圆柱体，覆保鲜膜醒二十分钟。

• 步骤 16：

  取一份醒好的面胚用锋利的刀从中间切成两段，切口垂直朝上放在操作台上。

• 步骤 17：

  用手掌垂直按压，如图螺纹居中朝上。

• 步骤 18：

  用擀面杖擀开，技巧好的话可能擀成我这个形状，会自然形成一个窝。注意擀的时候周边不要擀太薄，否则容易漏酥。

• 步骤 19：

  注意保持螺纹面朝外，放入内馅，用虎口向中间收紧后，底部捏合。

• 步骤 20：

  包好后用两手搓圆面胚，整理好形状。

• 步骤 21：

  烤箱预热160度后，烤30分钟即可。

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  成品