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秘制麻辣鸡丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸 1块
- 香葱 适量
- 青椒 1个
- 干辣椒 6颗
- 麻椒 20粒
- 花椒 20粒
- 姜蒜 适量
- 鸡蛋 一颗
- 淀粉 一勺
- 红油 2勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 剁椒酱 1勺
- 酱油 1勺
- 白糖 一勺尖
- 鸡粉 半勺
- 香油 适量
- 植物油 适量
秘制麻辣鸡丝的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸切成丝，加入盐抓匀后，半斤鸡胸打1两水，抓至水被鸡胸吸收，加入蛋清，一勺淀粉
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步骤 2：
油烧到3成热后，下入鸡丝划散
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步骤 3：
一勺郫县豆瓣酱，一勺剁椒酱，放在一起，剁碎
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步骤 4：
青椒切丝，香葱切段
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步骤 5：
油低温放入花椒，麻椒，干辣椒，低温炸制麻辣油，炸制香料出香味关火
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步骤 6：
锅中加入少量红油，下入姜丝蒜片，翻炒出香味，剁碎的豆瓣酱和剁椒酱炒出红油后，加一勺水，老抽一勺，白糖一勺尖，鸡粉半勺，放入香葱段，鸡丝，青椒丝，麻辣油一勺翻炒均匀，加入少量香油
