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简易版栗子蒙布朗收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 280g
- 低粉 120g
- 蛋 80g
- 水 140g
- 黄油 40g
- 盐 7g
- 酵母 8g
- 砂糖 40g
- 奶粉 16g
- 裹入油 280g
- 卡仕达酱 适量
- 栗子蓉 150g
- 黄油 60g
- 糖分 20g
- 朗姆酒 1/2勺
简易版栗子蒙布朗的做法步骤
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步骤 1：
⒈将酵母放在配方中的水里溶化。 ⒉将所有面团原料放在一起和匀后，立即送入冰箱冷冻1小时左右。 ⒊开酥前将片状黄油取出，敲打并擀压成正方形。 ⒋将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形，将黄油放在面团中间后，四角翻上来并捏紧。 ⒌将面团顺一边擀成长方形大片，自左右各1/3处向内折，完成一次3折（图3）。 ⒍将面团顺折过的边再次擀长，自左右各1/3处向内折，完成第2次3折。 ⒎将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。 ⒏将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折，完成第3次3折。 ⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。
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步骤 2：
⒈将丹麦面团擀至4mm厚，用利刀切割成10×10cm的正方形，排到烤盘上，送入发酵箱进行最后发酵。 ⒉最后发酵结束，面团表面刷蛋液，手沾水在面团中间按出凹陷（图。 因面团表面刷了蛋液，如果手不沾水去按的话，手会粘在面皮上。 ⒊在凹陷处挤入适量卡士达奶油（图4）。 ⒋入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。 ⒌出炉后移至烤网上放凉。 ⒍在卡士达奶油中间放一粒栗仁，转圈挤上栗子奶油。
