煎是广东人常用的烹调方法，煎有煎封的作用，食物透过锅得到直接而快速的高温，能将食物的味道封锁住，达到外层香脆、内里却保持原汁原味。
煎看似简单，但绝不能掉以轻心；煎食物时要留意火候的控制，先大后小便最为理想；期间可用筷子在食物上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意。 只要不断尝试，你也一定能煎出美味的食物的。
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香煎红三鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 红三鱼 500克
- 细盐 适量
- 植物油 1大勺
- 姜丝 适量
香煎红三鱼的做法步骤
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步骤 1：
将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净（处理这些内脏可以请鱼档主代劳）。
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步骤 2：
洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中。
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步骤 3：
用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右。
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步骤 4：
取一小块生姜去皮，切成丝。
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步骤 5：
平底锅烧热后倒入1大勺植物油。
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步骤 6：
将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内。
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步骤 7：
转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼。
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步骤 8：
等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面。
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步骤 9：
等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可。
小贴士
1、稍腌制：提前给鱼身适量的抹些盐，放置腌制一会，让盐的味道渗入鱼身中，另外腌制过的鱼身会稍硬些，煎起来比较不容易破。
2、锅洗净：把洗净的锅开大火烘干至热再放油，煎鱼的锅必须要洗净，千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了。
3、油适量：其实煎鱼不用放太多油，基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了，油少点煎得慢点，但鱼质十分出色，原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的，那可以多放点油。
4、少翻动：鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的最重要的要诀，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让每一条鱼都受热均匀即可。
5、小火煎：煎鱼的时候要有耐心，用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后，再翻另一面煎
6、防粘锅：如果是用普通的炒锅来煎鱼，可在放油前先用生姜将锅擦一遍，也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐，然后再把鱼放下去煎，这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法，加入油后放入姜丝或是姜片，煎鱼时也不容易粘锅。
