广式豆沙水果干月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  25g花生油、75g糖浆和1.2g枧水倒入盆中。

• 步骤 2：

  用筷子搅匀。

• 步骤 3：

  加入100g面粉、5g奶粉。

• 步骤 4：

  用筷子搅成团，松弛30分钟。

• 步骤 5：

  将豆馅等分20份、每份40g，面团等分20份、每份10g。全部团成圆球。

• 步骤 6：

  手心沾些面粉防粘。

• 步骤 7：

  饼皮放手心压薄。

• 步骤 8：

  豆沙馅放饼皮上，右手转动馅料，左手拇指向上推动饼皮，边转边推，让饼皮慢慢爬上馅料。

• 步骤 9：

  最后收口。

• 步骤 10：

  全部包好后，取一个包好的面团，光滑的一面沾少量面粉。

• 步骤 11：

  粘面粉一面向里，装进月饼模里。

• 步骤 12：

  左手用力按实模子壁不动，右手推动活塞下压，然后左手松开，抬起模子、右手推出月饼到烤盘上。月饼间留出间隙，烤制过程中月饼会稍稍膨胀。

• 步骤 13：

  我做了配方双份的量。

• 步骤 14：

  表面喷水，入预热180度烤箱中层， 烤5分钟，此时表面花纹已定型。取出刷一层蛋液，蘸取少量蛋液只刷表面凸起部分，侧面不刷。再入烤箱烤15分钟左右，直到表面金黄。

• 步骤 15：

  一盘烤了这么多。刚出炉的月饼表皮干硬，不要急着下嘴，冷却密封保存2～3天，饼皮渐渐变柔软油润后再吃，这个过程叫“回油”。