红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  这是已经飞好水的排骨

• 步骤 2：

  这是切好的瘦肉，瘦肉我没有飞水。这个是个人习惯，大家也可以飞水的。

• 步骤 3：

  锅烧热，放油

• 步骤 4：

  油热了，转小火，放冰糖。这个时候一定要保证锅铲上没有水，要不容易溅出来，烫到自己。这个就是炒糖色，小火炒到糖融化，变色了就可以

• 步骤 5：

  然后把排骨和瘦肉下锅炒

• 步骤 6：

  炒到两面都上色了就可以

• 步骤 7：

  加黄酒4勺

• 步骤 8：

  盖锅盖焖20秒，就如图这样了

• 步骤 9：

  再加生抽，老抽。翻炒下如图颜色了，这个时候就可以加水

• 步骤 10：

  一定要开水，这样肉质才嫩，不柴。水要没过肉

• 步骤 11：

  水开后转中小火煮30分钟就可以。如果想慢慢焖可以转砂锅，中小火炖40到50分钟。个人觉得时间短点才有乡村质朴的口感。所以40分钟最佳

• 步骤 12：

  最后就是收汁装盘了。今天买菜没有葱，所以放的青菜，家里有葱的可以放点葱花。