苏式榨菜鲜肉月饼#手作月饼#——黑暗料理也有春天的做法步骤

• 步骤 1：

  这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。

• 步骤 2：

  油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。

• 步骤 3：

  五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。

• 步骤 4：

  肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。

• 步骤 5：

  油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。

• 步骤 6：

  取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。

• 步骤 7：

  用虎口将其捏拢。

• 步骤 8：

  整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！

• 步骤 9：

  取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。

• 步骤 10：

  由下至上卷起。

• 步骤 11：

  卷成圆柱体。

• 步骤 12：

  覆保鲜膜醒二十分钟，

• 步骤 13：

  取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。

• 步骤 14：

  再卷成圆柱体。

• 步骤 15：

  继续覆保鲜膜醒二十分钟。

• 步骤 16：

  用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。

• 步骤 17：

  用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。

• 步骤 18：

  同样用虎口处捏紧。

• 步骤 19：

  可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。

• 步骤 20：

  底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。

• 步骤 21：

  烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。

• 步骤 22：

  用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。

• 步骤 23：

  烤箱预热至190度，烤25分钟。

• 步骤 24：

  苏式月饼现烤现吃最美味，没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好，不建议放冰箱哦，表面会不酥脆了。