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香辣鸡肫花收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肫 400g
- 新鲜青杭椒 5个
- 新鲜红杭椒 3个
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 白糖 少许
- 味精 少许
香辣鸡肫花的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肫清洗干净，肥油筋络都去掉，然后每个鸡肫从中间切开，成为两个小的，每个在上面打上花刀（横向相隔差不多0.5厘米切下去，深达2／3，不要切断了，然后纵向也这样切即成）这次买的鸡肫不是从最中间切开的，所以我打的花刀是一个整的，两个半个的。
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步骤 2：
烧锅开水，水开后滴入少量料酒，将鸡肫下入焯水，见鸡肫变白开花捞出，凉水冲净沥干水。青红杭椒对半剖开去籽，斜切长段。姜切丝，蒜切片。
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步骤 3：
锅烧热，放两勺油，下入蒜片姜丝炒香。
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步骤 4：
下入鸡肫大火爆炒两分钟，洒适量料酒，适量老抽调色。
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步骤 5：
下入青红杭椒段大火翻炒，加入适量盐。
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步骤 6：
炒至青红椒段稍软，加入适量清水，生抽、醋、少许白糖，大火收汁至汤汁粘稠关火，趁热洒少许味精拌匀即成。
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步骤 7：
成品图。
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步骤 8：
肫花脆嫩，香辣诱人。
小贴士
鸡肫要除掉腥膻味烹调味才好。剥掉黄色肫皮，除掉筋络，焯水加料酒都可除掉腥味。
鸡肫具有增加人体胃液分泌量以及消食化积的功能，同时又是补铁的最佳食物，而最诱人的是它香辣脆嫩的口感，是下饭佐酒的最佳拍档。
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