广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀

• 步骤 2：

  筛入中筋面粉

• 步骤 3：

  和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上

• 步骤 4：

  鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热

• 步骤 5：

  蛋黄放凉后，放入豆沙馅中

• 步骤 6：

  包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g

• 步骤 7：

  把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g

• 步骤 8：

  取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆

• 步骤 9：

  放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉

• 步骤 10：

  月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉

• 步骤 11：

  将包好的饼坯放进模具里

• 步骤 12：

  再把模具倒扣并用力往下压

• 步骤 13：

  脱模后成形后放入烤盘

• 步骤 14：

  这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水

• 步骤 15：

  烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出

• 步骤 16：

  蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊

• 步骤 17：

  月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）

• 步骤 18：

  烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可

• 步骤 19：

  刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的

• 步骤 20：

  成品

• 步骤 21：

  成品