蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蘸点白酒，入蒸锅蒸10分钟； 或烤箱170度烤8分钟。

• 步骤 2：

  熟糯米粉适量，不沾锅中小火炒至微黄、飘香，晾凉备用； 月饼季、可多炒点儿，最好装入深密封盒里。

• 步骤 3：

  莲子泡了四个小时，洗两遍； 白云豆洗净、泡了八个小时，去皮； 加水刚没过食材，煮熟至勺子易碾碎； 我是电饭煲的煲粥档两个小时，合适的锅即可。

• 步骤 4：

  加入糖，晾凉后，锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了； 这时可尝试一下，调整糖份，选择合适的甜度。

• 步骤 5：

  倒入宽裕的不沾锅中，中小火不停翻炒。

• 步骤 6：

  期间分三次加入食用油，每次都要充分炒匀、油被吸收了，再加下一次油。

• 步骤 7：

  炒至不粘锅、易成团，很紧实即可。

• 步骤 8：

  晾凉后，装入保鲜袋； 我做的量大，把家里的食材都清理了，用不完的、可分份冻冰箱，随用随取。

• 步骤 9：

  牛奶、淡奶油、食用油、糖，充分搅匀； 拌匀后的三种粉类，分次边搅动边撒入。

• 步骤 10：

  搅匀至流动状态。

• 步骤 11：

  过筛两遍，挺细腻的。

• 步骤 12：

  盖上耐高温保鲜膜！用的这个淡奶油。

• 步骤 13：

  牙签扎几下，别扎太多。

• 步骤 14：

  开水上锅蒸，大火40分钟！ 我做的量大，1/3的量25分钟即可； 电饭锅用“蒸煮档”。

• 步骤 15：

  由于量大，我中间20分钟的时候，掀开搅动一次，如果量小可忽略此步骤。

• 步骤 16：

  蒸熟后，趁热不停搅动或翻拌。

• 步骤 17：

  不烫手后，戴手套揉搓成团； 放入保鲜袋，以免风干，晾凉即可使用； 我是冰箱冷藏过夜的。

• 步骤 18：

  皮约35g，白莲蓉馅儿加蛋黄25～26g； 白莲蓉馅儿先包住蛋黄，采用收、推、按、滚圆的手法，很容易包； 感觉在托盘里操作，悠闲的边看电视边做，干净利落呢～～

• 步骤 19：

  最好换副手套，冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。

• 步骤 20：

  再团圆光滑一些。

• 步骤 21：

  智者见智，熟糯米粉放到深容器中，先推出膜片、蘸粉，再收回膜片，沿容器边嗑两下。

• 步骤 22：

  在平面均匀按压成型，放入纸托或包装盒里！ 我自己操作完全不沾，可以试做一个，如果不易脱模，可以把冰皮先蘸点熟糯米粉，再压花纹。

• 步骤 23：

  我密封好，放在冰箱零下五度保存，食用时回温，尽早食用啊！