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蛋黄也酥酥月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 月饼皮
- 低筋面粉 160g
- 黄油 60g
- 浓椰浆 50g
- 淡奶油 50g
- 炼乳 25g
- 吉士粉 10g
- 玉米淀粉 50g
- 奶粉 20g
- 白砂糖 45g
- 盐 1g
- 蛋黄馅
- 咸鸭蛋黄 14个
- 红豆沙馅 适量
- 蛋黄月饼表面
- 黑芝麻 适量
- 蛋黄液 适量
蛋黄也酥酥月饼的做法步骤
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步骤 1：
把月饼皮的所有用料混合在一起
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步骤 2：
将面团分成30g的剂子，约可以分成14个。用保鲜膜盖好静置1-2小时。（这个图是我搬我上个乳酪月饼的，这次没照，样子参考）
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步骤 3：
将咸蛋黄表面喷白酒，烤箱180上下火烤8-10分钟，然后备用
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步骤 4：
取适量豆沙馅压平，将烤好的蛋黄包进去（豆沙馅我用的顺南的，感觉这个比较好用，如果自己有时间也可以自己做馅）
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步骤 5：
包好用掌心攥几下
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步骤 6：
取一个剂子压成中间厚边缘稍薄的片，将蛋黄馅包好
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步骤 7：
然后揉圆，可以稍压扁一些，也可不压
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步骤 8：
都完成后表面喷水，烤箱180度上下火烤7-8分钟取出用蛋黄液刷表面，撒些黑芝麻做装饰，再放入烤箱烤15分钟左右即可。伴着浓郁奶香的蛋黄月饼就完成啦
小贴士
蛋黄我用的香山牌的，味道还不错。如果要是蛋黄大的话可以每个剂子包半个蛋黄，或者把剂子的克数增加些，灵活掌握大小就可以了
本来想着做蛋黄酥，赶上中秋，就改成了蛋黄月饼，又不想做传统的，于是把我上个乳酪月饼的饼皮搬来用，发现味道超级好啊
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