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柠檬伍仁月饼#手作月饼#收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 月饼皮
- 中筋面粉 120克
- 奶粉 5克
- 转化糖浆 90克
- 花生油 35克
- 枧水 2克
- 月饼馅
- 花生仁 100克
- 瓜仁 30克
- 腰果 40克
- 核桃仁 40克
- 白芝麻 20克
- 黑芝麻 20克
- 糖冬瓜 50克
- 桔饼 30克
- 咸柠檬 20克
- 细砂糖 50克
- 盐 2克
- 糕粉 80克
- 冰肉 80克
- 火腿 50克
- 花生油 30克
- 香油 5克
- 水 20克
- 表面刷液
- 鸡蛋 1个
柠檬伍仁月饼#手作月饼#的做法步骤
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步骤 1：
月饼馅： 转换糖浆、花生油、枧水拌均。
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步骤 2：
中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均；
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步骤 3：
揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
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步骤 4：
分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
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步骤 5：
月饼馅： 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均；
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步骤 6：
细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；
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步骤 7：
揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时；
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步骤 8：
分成16等分；
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步骤 9：
月饼皮与月饼馅都做好；
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步骤 10：
月饼皮与月饼馅都做好；
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步骤 11：
包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉
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步骤 12：
做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
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步骤 13：
烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士
1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟；
2.糕粉是炒熟的糯米粉；
3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制；
4.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
5.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
6.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
7.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
广式伍仁月饼味道独特，历史悠久、传统口味，家喻户晓的经典。今天介绍的柠檬伍仁月饼，继承了广式伍仁月饼的传统，增加咸柠檬，减少冰肉，口感更好，更清爽。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮；3.月饼皮：月饼馅=3:7
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