微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酱大骨收藏
浏览 142038
收藏 20
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 大筒骨（或其他）两斤
- 葱
- 姜
- 蒜
- 洋葱
- 胡萝卜
- 芹菜
- 糖色（提前炒制）
- 八角（五个）
- 花椒（一把）
- 香叶（两片）
- 草果（1个）
- 陈皮（一块）
- 桂皮（一食指长短粗细）
- 酱油（一汤勺）
- 料酒（最好白酒）
- 山楂片（干）四五个
- 豆瓣酱（半汤勺）
- 红辣椒（可选）几颗
酱大骨的做法步骤
-
步骤 1：
1、大骨洗净（我买的肋排），泡水半小时，做水放肉煮开焯去血水。 2、单独熬糖色（就是炒冰糖，可以查百度）千万不要熬糊了，有苦味就不好了。 3、炒酱：炒锅倒油（我用的葱油），放所有香料、葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱半汤勺（盛汤用的汤勺，不是汤匙）、蚝油1/4汤勺，翻炒，继续放入糖色两小碗（可适量）、酱油一汤勺、料酒半汤勺，把上述材料炒香，放入大骨上色。 4、将上色的大骨头及汤料放入压力锅内胆，加水没过肉，放入切好的胡萝卜块、洋葱块、芹菜段（蔬菜为了解油腻），电压力锅压制40分钟，结束后不要开盖继续焖半小时以上。（也可以改用砂锅炖煮2小时以上，效果更佳）
小贴士
注意：这篇所说的汤勺不是汤匙，是盛汤用的大汤勺。
