龙井虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  虾去头剥壳，去虾线

• 步骤 2：

  虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟

• 步骤 3：

  10分钟后，放置水池中用小水冲，虾仁变雪白即可

• 步骤 4：

  姜葱放入碗内，加入水，浸泡备用

• 步骤 5：

  鸡蛋取蛋清，打散备用

• 步骤 6：

  虾仁雪白后，加入1/5勺盐

• 步骤 7：

  加入1/4勺鸡精

• 步骤 8：

  加入半勺料酒，2勺葱姜水

• 步骤 9：

  加入1半蛋清后，再加入2勺水淀粉

• 步骤 10：

  用筷子向一个方向搅打，直至水淀粉及配料完全吸收，起浆

• 步骤 11：

  倒入1勺玉米油拌匀

• 步骤 12：

  盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

• 步骤 13：

  取一玻璃杯，放入3g龙井茶，倒入150ml开水（75-85度），泡开备用

• 步骤 14：

  锅里放入油，油温4成热，放入腌制好的虾仁滑散至熟

• 步骤 15：

  捞起

• 步骤 16：

  另起一锅，倒入2/3龙井茶水

• 步骤 17：

  加入1/4勺盐

• 步骤 18：

  加入1/5勺鸡精

• 步骤 19：

  倒入5勺水淀粉

• 步骤 20：

  锅铲不停搅动芡汁（中火），直至芡汁成半流动透明状后，倒入滑过的虾仁，翻炒均匀，让虾仁均匀的裹上芡汁即可

• 步骤 21：

  装盘

• 步骤 22：

  淡淡的龙井茶香，滑滑的虾仁

• 步骤 23：

  成品